Acquisire le nozioni fondamentali per redigere, verificare e aggiornare le etichette dei prodotti alimentari secondo la normativa vigente

Fornisce una base generale di informazioni inerenti a quanto viene a tutt'oggi richiesto dalla Normativa Federale USA, per tutti coloro, "domestic" o "foreign", che producono alimenti finiti, semilavorati o materie prime e li immettono sul mercato americano, con particolare attenzione alle imprese straniere. Al termine della giornata, il corsista avrà un'idea generale degli adempimenti da osservare, dei pericoli collegati alla produzione più rilevanti ai fini dell'esportazione e delle avvertenze da seguire, sia in caso di ispezione annunciata di FDA presso lo stabilimento, sia per una corretta gestione dei rapporti con il proprio Importer FSVP e sia per la messa a punto di nuovi progetti commerciali USA

Il metodo HACCP è nuovamente cambiato. Il Codex Alimentarius ha infatti pubblicato la versione 2020 del documento CXC 1-1969 "General Principles of Food Hygiene", aggiornando poi l'organizzazione del documento a luglio 2023. Questo documento rappresenta la base su cui si fondano tutti i sistemi HACCP applicabili nelle filiere agroalimentari, non soltanto italiane, ma in tutta l'Europa, poiché viene espressamente richiamato in forma prescrittiva da moltissime normative cogenti, nonché da numerosi standard certificabili di alto livello. Il Codex Alimentarius ha quindi aggiornato lo standard di base e le varie normative che lo richiamano hanno iniziato ad adeguare le prescrizioni in esse contenute, al fine di allinearsi alla nuova versione.
Il corso illustra il nuovo approccio alle problematiche di progettazione e applicazione degli odierni sistemi HACCP.

Fornire informazioni sugli aspetti legali legati all'etichettatura e presentazione dei prodotti alimentari con focus su responsabilità dell'OSA, claims nutrizionali e salutistici, dichiarazione nutrizionale

L'origine degli ingredienti è tra gli argomenti più importanti nel settore agroalimentare. Al Regolamento UE 775/2018 si aggiungono però numerose norme interne che rendono particolarmente complessa la realizzazione di etichette conformi. Durante il corso si analizzeranno inoltre le modalità di indicazione quantitativa degli ingredienti (QUID) al fine di determinare il corretto approccio da seguire per fornire informazioni corrette

Come soddisfare i requisisti dello standard; Cosa aspettarsi dalla verifica BRC Global Standards; Come accedere ed utilizzare i rapporti di verifica presenti sulla Directory BRC Global Standards

Trasmettere al personale che si occupa di qualità e sicurezza alimentare la necessaria conoscenza sullo standard IFS 8 in termini di protocollo e di requisiti

Fornisce indicazioni pratiche per effettuare due attività, che sono prescritte dal Regolamento 1935/2004 in capo a tutti gli utilizzatori di MOCA. Da un lato c'è la lettura e la valutazione di conformità delle dichiarazioni di conformità alimentare che devono accompagnare tutti i MOCA, da cui deve poi derivare la valutazione operativa, finalizzata a decidere se è adatto o no allo specifico utilizzo che se ne intende fare. Dall'altro c'è la valutazione del rischio MOCA macchine, intesa per le parti dei macchinari destinate al contatto alimentare, che andrebbe impostata da ogni OSA, per evitare contestazioni e sanzioni dalle autorità competenti.

Fornisce informazioni sull'implementazione dello standard IFS 8