Corso - 28/06/2021 - Videoconferenza

Auditor interni di sistemi di autocontrollo HACCP - CORSO IN DIRETTA STREAMING

Fornisce gli elementi di base del metodo HACCP al fine di rendere possibile una progettazione e gestione efficace del sistema di autocontrollo igienico aziendale, partendo dai requisiti legislativi ed ispirandosi a principi di ottimizzazione secondo il Codex Alimentarius ed altri schemi volontari. Trasmette inoltre le conoscenze per pianificare e condurre gli audit interni del Sistema di autocontrollo igienico, valutando l’efficacia del sistema stesso

Programma

• legislazione, Codex e norme UNI e ISO: differenze e similitudini di approccio;
• i principi dell’HACCP secondo il Codex Alimentarius;
• l'analisi dei pericoli, l'individuazione e la gestione dei CCP;
• la gestione del sistema di autocontrollo;
• la pianificazione degli audit interni del sistema di autocontrollo igienico;
• le metodologie di conduzione degli audit interni del sistema di autocontrollo igienico;
• la stesura della documentazione relativa all’audit: non conformità e rapporto di verifica.

Durante il corso verranno svolte esercitazioni sull’analisi dei pericoli (HA), sull’individuazione dei punti di controllo critici e loro gestione (CCP), sulla modalità di formalizzazione delle non conformità e sulla redazione del rapporto di audit, utilizzando esempi e casi studio tratti da esperienza vissuta

I Giorno

• La legislazione, il Codex e le norme UNI e ISO: differenze e similitudini di approccio
• I principi dell’HACCP secondo il Codex Alimentarius
• L'analisi dei pericoli, la valutazione del rischio e l'individuazione e la gestione dei CCP

II Giorno

• La gestione del sistema di autocontrollo
• Esercitazioni relative a casi studio.
• La pianificazione degli Audit Interni del Sistema di autocontrollo igienico

III Giorno

• Le metodologie di conduzione degli Audit Interni del Sistema di autocontrollo igienico
• La stesura della documentazione relativa alla Verifica Ispettiva: non conformità e rapporto di verifica
• Test di valutazione finale

Esercitazioni sulla modalità di formalizzazione delle non conformità e sulla redazione del rapporto di verifica ispettiva

Destinatari

Figure che intendono valorizzare ed ottimizzare l’applicazione dell’autocontrollo secondo il metodo HACCP, oltre la cogenza, nonché a coloro che pianificano ed eseguono attività di audit aventi come criteri i requisiti igienico sanitari: responsabili controllo qualità, responsabili gestione qualità, personale operativo nell’ambito del Sistema Qualità, consulenti, personale degli organismi di controllo, responsabili di produzione, personale di organismi di Vigilanza e di Controllo

Requisiti minimi di partecipazione

La piattaforma e le modalità di collegamento verranno comunicate a conferma avvio corso

Durata

24.00 ore

Quota di adesione:

800,00 € + IVA per le aziende associate a Confindustria Cuneo

950,00 € + IVA

Date e Sedi di svolgimento

28/06/2021 09.00-18.00 presso Videoconferenza

29/06/2021 09.00-18.00 presso Videoconferenza

30/06/2021 09.00-18.00 presso Videoconferenza

LE ISCRIZIONI SONO CHIUSE.